LANTTU-KIKHERNE­CURRY

Ainekset:

• 500 g lanttua
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 tl tuoretta inkivääriä hienona raasteena
• 3 rkl öljyä
• 4 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl curryjauhetta
• 1 rkl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
• 1 prk kypsiä kiherneitä (n. 230 g)
• 4 dl kasvislientä (esim. vettä + 1 kasvisliemikuutio)
• 250 ml kookosmaitoa
• 1 limen mehu
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• tuoretta korianteria ja chiliä
• lisukkeeksi esim. keitettyä riisiä, kauraa tai niiden sekoitusta

Porkkanaraita:

• 100 g porkkanaa (1-2 kpl)
• 1 (vihreä) chili
• 1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 2 ½ dl vegaanista turkkilaista jogurttia
• ½ tl juustokuminaa jauhettuna
• ½ tl garam masalaa
• ½ tl suolaa

Valmistus:

1. Valmista ensin porkkanaraita alla olevan ohjeen mukaan. Tarkista lisukkeen keittoaika ja valmista se sopivassa välissä.
2. Kuori ja paloittele lanttu noin kahden sentin kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori inkivääri ja raasta se hienoksi raasteeksi.
3. Kuumenna öljy paistokasarissa tai suurella pannulla ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, tomaattipyre, curryjauhe ja juustokumina. Paista pari minuuttia. Sekoita joukkoon lanttupalat ja paista vielä hetki.
4. Lisää kikherneet ja kasvisliemi. Kiehauta ja anna lanttujen kypsyä noin puolen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä, jos nesteet haihtuvat liikaa.
5. Lisää lopuksi sekaan kookosmaito ja anna kuumentua. Säädä sopivan paksuksi joko vettä tai kookosmaitoa lisäämällä tai jos kastike on liian ohutta, keitä kasaan muutaman minuutin ajan.
6. Mausta curry limen mehulla, suolalla ja mustapippurilla.
7. Viimeistele tuoreella korianterilla ja chilillä. Tarjoile esim. keitetyn riisin tai kauran ja porkkanaraidan kera.

Porkkanaraita:

1. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Halkaise chili, poista halutessasi siemenet ja hienonna se. Hienonna myös korianteri.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan.