Tattibolognese on upean makuinen ruoka, johon uppoaa runsain mitoin ihania tatteja. Täyteläiseen kastikkeeseen voi käyttää kaikkia syötäviä tatteja, kuten herkku-, punikki- ja kangastatteja.

TATTIBOLOGNESE

Kuudelle

1 h

Ainekset:

5 g kuivattuja herkkutatteja
4 dl kiehuvaa vettä
500 g tuoreita tatteja (n. 4 keskikokoista kiinteää tattia)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (n. 120 g)
2 lehtisellerin vartta (n. 100 g)
3 rkl öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1/2 dl punaviiniä
400 g tomaattimurskaa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta basilikaa
chilihiutaleita
ravintohiivahiutaleita tai kasvipohjaista parmesaania
lisukkeeksi esim. (täysjyvä)spagettia, muuta pastaa tai perunoita

Valmistus:

Murskaa kuivatut tatit kädessä ja laita kuumuutta kestävään astiaan. Kaada päälle kiehuva vesi ja jätä likoamaan.
Putsaa sienet ja leikkaa ne tehosekoittimessa tai veitsellä murumaiseksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese porkkanat ja lehtisellerin varret ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy paistokasarissa tai isossa paistinpannussa. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää tatit ja jatka paistamista noin 10 minuutin ajan. Lisää sitten valkosipulit, porkkanat ja lehtisellerit, paista vielä muutama minuutti.
Sekoita joukkoon tomaattipyre, soijakastike ja sokeri. Muutaman minuutin päästä lisää punaviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten kuivatut herkkutatit liotusliemineen sekä tomaattimurska.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna sen hautua hiljaa poreillen vähintään 20-30 minuuttia, mutta pidempi aikakaan ei haittaa, päinvastoin.
Mausta tattibolognese suolalla ja pippurilla, viimeistele tuoreella basilikalla. Kata pöytään chilihiutalepurkki, jotta ruokailijat voivat lisätä sitä annoksiin oman maun mukaan.
Tarjoile (täysjyvä)spagetin ja mieluisan vegeparmesaanin tai ravintohiivahiutaleiden kera.