Riisipaperidumplingsit sienillä, tempellä tai tofulla ja kasviksilla täytettynä. Nämä rapeaksi paistetut vegaaniset dumplingsit ovat hauskaa ja herkullista syötävää.
Perinteisesti dumplingsit tehdään vehnäjauhoista valmistettuun taikinaan. Riisipaperi on oivallinen vaihtoehto: niitä on saatavilla hyvinvarustelluista marketeista, ne ovat helppokäyttöisiä ja lisäksi gluteenittomia. Riisipaperi rapeutuu ja ruskistuu pannulla öljyssä paistaessa aivan hurmaavasti, nämä ihastuttavat takuulla.
Mutta se, mikä tässä ruuassa on melkein parempaa kuin rapsakat dumplingsit itsessään, on ihanan maukas kastike, johon dumplingseja dipataan. Soijakastike ja limen mehu toimivat sen pohjana ja lisäksi joukkoon laitetaan seesamiöljyä, siirappia, srirachaa ja tuoretta hienonnettua korianteria. Seesaminsiemenet antavat hauskaa rakennetta.
RAPEAT RIISIPAPERIDUMPLINGSIT
Ainekset:
- n. 125 g tempeä tai tofua
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl inkivääriä hienona raasteena
- 1 porkkana
- ½ pieni kiinankaali (n. 200 g)
- n. 200 g sieniä (herkkusieniä, tatteja, orakkaita, kuningsasosteria tms.)
- 3 rkl öljyä + lisää dumplingsien paistamiseen
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- valkopippuria (ja suolaa)
- riisipaperiarkkeja
Dippikastikkeen ainekset:
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl limen mehua
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl agave- tai vaahterasiirappia
- 2 tl srirachaa (tai maun mukaan)
- 1 tl (mustia) seesaminsiemeniä
- tuoretta korianteria hienonnettuna
Valmistus:
- Jos käytät tempeä, murenna se. Halutessasi voit myös höyryttää sitä paloina ennen murentamista (n. 10 min), jolloin sen maku lievenee. Jos käytät tofua, laita se hetkeksi puhtaan keittiöpyyhkeen sisään painon alle, jotta ylimääräiset nesteet poistuu. Murenna sitten.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
- Kuori porkkana ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Pilko sienet pieniksi paloiksi (tai sulata pakastetut sienet).
- Kuumenna 1 rkl öljystä pannulla tai kasarissa. Ruskista tempe tai tofu, siirrä sivuun.
- Lisää loput öljystä. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä hetken ajan, lisää sitten sienet ja porkkanat ja paista hetki. Kun porkkanat ovat hieman pehmenneet, niin lisää kiinankaali ja paista hetki, jotta se pehmenee. Lisää tempe/tofu. Mausta seos soijakastikkeella, seesamiöljyllä ja valkopippurilla. Maistele ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Anna täytteen hieman jäähtyä.
- Kääri dumplingsit yksi kerrallaan. Pehmitä riisipaperiarkki vedessä (varo, ettei pehmene liikaa, jolloin sen käsittely muuttuu mahdottomaksi) ja aseta työlaudalle eteesi. Lisää reilu lusikallinen täytettä lähelle alareunaa paperin keskelle. Kääräise alareuna ja sivureunat täytteen päälle ja kääräise rullalle tai paketiksi. Toista, kunnes täyte loppuu. Valmiit rullat voi laittaa sivuun ja peittää kostealla pyyhkellä, jotta ne eivät kuivu.
- Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
- Kuumenna pannulla reilusti öljyä. Öljy saa olla melko kuumaa, jotta riisipaperi rapeutuu ja ruskistuu. Paista riisipaperidumplingsit rapsakoiksi molemmin puolin. Tarjoile kuumina.
Vinkit!
Täytteen kanssa voi käyttää mielikuvistusta. Voit käyttää tempeä tai tofua oman maun mukaan, sieniksi sopivat kasvatetut sienet tai metsäsienet. Kasviksista täytteeseen voi laittaa esim. kaalia, parsakaalia, paprikaa, kesäkurpitsaa jne.
